Preferensi Konsumen Terhadap Komplementasi Tepung Mocaf pada Kacang Telur sebagai Produk Unggulan Tanaman Lahan Kering

Abstrak

Indonesia merupakan salah satu negara pengimpor gandum yang sangat besar. Hal ini menyebabkan timbulnya sifat ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap gandum. Ubi kayu merupakan komoditas sumber karbohidrat terbesar di Indonesia dibanding sumber karbohidrat lainnya. Ubi kayu dapat diolah menjadi beberapa sumber bahan baku, salah satu yang memiliki potensi besar adalah MOCAF. Modified Cassava Flour (MOCAF) merupakan tepung ubi kayu yang dimodifikasi. Pada proyek ini dilakukan pemanfaatan tepung ubi kayu modifikasi metode fisik pada pembuatan kacang telur yang bertujuan untuk mengetahui perbandingan komplementasi tepung ubi kayu modifikasi metode fisik dengan tepung terigu untuk menghasilkan kacang telur dengan karakteristik yang paling baik.

Alat yang digunakan yaitu kompor, oven, wajan, baskom dan  tampah. Sedangkan bahan yang digunakan yaitu tepung ubi kayu modifikasi metode fisik, tepung terigu, tapioka, telur, kacang tanah, gula, garam, bawang merah, bawang putih, dan vanili. Pada percobaan pendahuluan dilakukan pembuatan kacang telur kontrol, selanjutnya dilakukan percobaan utama yaitu pembuatan kacang telur dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu dengan menggunakan komplementasi tepung ubi kayu modifikasi dengan formulasi 50%,  60%, 70%, 80%, dan 90%. Bentuk pengamatan yang dilakukan terhadap produk kacang telur yang dicobakan meliputi uji organoleptik.

Berdasarkan uji organoleptik yang dilakukan diperoleh bahwa kacang telur yang memiliki penerimaan keseluruhan panelis terhadap kacang telur, produk yang paling disukai adalah kacang telur dengan penggunaan tepung ubi kayu modifikasi 70%.