Analisis Nilai Tambah Komponen Aromatik Bunga Kopi Robusta (Coffea canhephora) di Provinsi Lampung

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah komponen aromatik bunga kopi Robusta di Provinsi Lampung. Metode penelitian dilakukan dengan analisis deskriptif. Penelitian ini terdapat tiga proses ekstraksi, setelah mendapatkan rendemen minyak dari masing-masing ekstraksi maka dipilih satu metode yang menghasilkan aroma minyak yang paling baik dan dianalisis nilai tambahnya. Perhitungan nilai tambah menggunakan metode Hayami untuk analisisnya. Aroma rendemen yang paling menyerupai bunga kopi alami yang akan dihitung analisis nilai tambah ataupun keuntungannya. Berdasarkan uji organoleptik, aroma yang paling  menyerupai bunga kopi alami adalah bunga kopi yang diekstraksi dengan metode rotary evaporasi dimana bahan baku bunga kopi yang diambil/ dipanen pada fase sebelum penyerbukan (rendemen sebesar 16,1 %). Nilai tambah dari pengolahan ekstrak aromatik bunga kopi (metode Rotary Evaporasi) dengan bahan baku sebanyak 1 kg yaitu sebesar Rp. 933.923 dan didapatkan nilai rasio sebesar 82,3 %. Nilai tambah komponen aromatik bunga kopi ini masuk ke dalam kategori tinggi (>40%). Keuntungan yang diperoleh satu kali produksi bunga kopi menjadi minyak bunga kopi adalah Rp. 553.923 dengan tingkat keuntungan sebesar 59,3 %.